Sykurlækkun og sykureftirlit hafa alltaf verið áhyggjuefni fyrir allt samfélagið. Samkvæmt „Healthy China 2030“ áætlunarútlitinu, fyrir árið 2030, ætti viðbættur sykurneysla á mann ekki að fara yfir 25g/dag og vaxtarhraði offitu fullorðinna ætti að halda áfram að hægja á, sem setur fram kröfur um sanngjarnt mataræði fyrir allt fólkið. Þar sem núverandi sykurneysla á mann í Kína hefur náð 50 g/dag, sem er mun hærra en ofangreindur staðall, þarf að hraða innleiðingu sykureftirlitsaðgerða. Hvað iðnaðinn varðar er gert ráð fyrir að hið mikla bil sem hvítur sykur losar muni auka neyslu sykuruppbótar í 10 milljónir tonna á ári. Frammi fyrir hugmyndafluginu um 100 milljarða skala, er sykuruppbótarmarkaðurinn langt frá því að ná þakinu.
Reyndar hefur sykuruppbótariðnaðurinn í fullum gangi færst hljóðlega úr „fyrri helmingi“ tilbúna tilbúna sykuruppbótar fyrir árið 2019 yfir í „seinni helming“ náttúrulegrar útdráttar sykuralkóhóla og alkóhóla án sykurs. Eins og sést af viðeigandi gögnum benti Frost og Sullivan Institute á að á tímabilinu frá 2015 til 2019 minnkaði framleiðsla á "aspartam", höfuðhráefninu fyrir tilbúnar sykuruppbótarefni, ár frá ári og sýndi minnkandi tilhneigingu, með samsettur vaxtarhraði upp á -14,1 prósent . Erythritol, mikilvægur fulltrúi náttúrulegra útdreginna sykuruppbótarefna, mun verða með næstum 200,000 tonn á heimsvísu árið 2022 og spáð er að vaxtarhraði samsetts verði 22-34 prósent á næstu þremur árum. Stofnunin spáir því að á næstu tíu árum muni náttúruleg sykuruppbótarefni enn ráða ríkjum á markaðnum.
Sykurskipti eru að verða vísindalegri og sykureftirlit er að verða skynsamlegra
Annars vegar er það endurtekning sykuruppbótariðnaðarins og hins vegar eru neytendur virkir að velta fyrir sér eigin sætu venjum og leita breytinga út frá sætleikskvíða og sykuralkóhólkvíða. Gögn Innova Market Insights sýna að á heimsvísu eru 47 prósent neytenda farnir að kjósa minna sætt, örlítið salt eða jafnvel beiskt bragð. Á sama tíma sögðust 60 prósent fólks kjósa minna sykurmagn og léttara bragð.
Í þessu samhengi, í nóvember 2022, voru margar stofnanir, þar á meðal næringar- og heilsustofnun kínversku miðstöðvarinnar fyrir eftirlit og forvarnir gegn sjúkdómum, heilbrigðissamskiptaútibú kínverska forvarnarlækningasambandsins og forvarnar- og eftirlitsdeild kínverskra sjúkdóma. Lyfjafélagið gaf út "vísindi og þrjár lækkanir á visku". "Notaðu sykur" sameiginlegar ráðleggingar" (hér eftir nefnt "Ábendingar"), er lagt til að "sykurseftirlit sé stefna og það er engin þörf á að djöflast í því." Þar sem aðal uppspretta sykurneyslu Kínverja er matreiðsla , það þarf að auka sykurlækkun þegar eldað er heima eða pantað mat. Við kaup á matvælum er hægt að velja vörur sem koma í stað eða að hluta til að skipta sykri út fyrir sætuefni. Á sama tíma gefur „Áminningin“ einnig tillögur fyrir iðnaðinn: matvæli og drykkjarvörufyrirtæki þurfa að bæta vinnslutækni enn frekar, rannsaka tengda tækni til að nota sætuefni í stað sykurs, leiðbeina almenningi um að skilja sykur og sætuefni á vísindalegan og hlutlægan hátt og forðast óhóflega markaðssetningu.
Útgáfa „Áminningarinnar“ hefur gefið út skýrari merki til almennings og tengdra fyrirtækja. Fyrir almenning er nauðsynlegt að hafa réttan skilning á sykuruppbótarefnum, velja á vísindalegan hátt sykuruppbótarefni og gera sér sannarlega grein fyrir því að "sætleikur getur ekki lengur verið heilsubyrði"; fyrir fyrirtæki, þróun sætuefnaiðnaðarins leiðir einnig iðkendur til að halda sig smám saman í burtu frá iðnaðinum Nýmyndun, í átt að náttúrulegum plöntum, ítarlegri könnun á fleiri samsettum lausnum. Sem stendur, í samræmi við mismunandi sætleikasnið hvers sætuefnis, eru nokkrar tegundir sykuruppbótar oft blandaðar saman og blandaðar í iðnaðinum til að ná sem bestum bragði. Til dæmis, AileSweet, dótturfyrirtæki Jinhe Industrial, notar yfirgripsmikið hlutfall erýtrítóls, stevíól glýkósíða og súkralósa til að ná sætleikaferli nálægt bragði hvíts sykurs.
Ný sykuruppbótarefni koma fram hver á eftir öðrum og vernda sætleikann í bragðlaukanum
Í mikilvægri notkunarstöð matar og drykkjar hafa sykuruppbótarefni náttúrulega verið uppfærð og endurtekin. Upprunalega sýklamatið, aspartam, asesúlfam K, osfrv., getur ekki lengur uppfyllt þarfir sumra drykkjarvörufyrirtækja. Í dag eru sykuralkóhól eins og xylitol, maltitol og erythritol helmingur innihaldslistans fyrir drykkjarvörur og almenningur byrjaði einnig að fylgjast með náttúrulegum sætuefnum eins og stevíólglýkósíðum og mógrósíðum.
Þar á meðal byrjaði Mogroside að fá athygli í núverandi tedrykkjuhring á þessu ári. Þann 7. nóvember tilkynnti Nayuki's Tea opinberlega fulla notkun Luo Han frúktósa í verslunum sínum. Samkvæmt opinberu lýsingunni hefur Luo Han Fructose ekki aðeins heilsueiginleika eins og 0 kaloríur, heldur getur náttúrulegur ilmur hans einnig auðgað bragðið og bragðið af nýgerðum tedrykkjum.
Það er litið svo á að sætleikur mogroside V í Luo Han Guo sé um það bil 256-425 sinnum meiri en súkrósa, án kaloría, og bragðið er nær hunangi og sykri. Sem stendur hefur mogroside verið vottað í Bandaríkjunum og Kína. Á Norður-Ameríkumarkaði hefur mogroside verið vel notað í mjólkurvörur, drykkjarvörur, bakarívörur og kornvörur og neytendur hafa einnig sýnt góð viðbrögð. Sumar stofnanir spá því að árið 2026 sé gert ráð fyrir að alþjóðlegur Luo Han Guo markaðurinn fari yfir 530 milljónir Bandaríkjadala, með samsettum árlegum vexti upp á 4,3 prósent.
Auk þess að vera fyrstur til að nota Luo Han Guo sykur í tilbúnum tedrykkjum, á sviði baksturs, hefur samsett formúla Luo Han Guo og annarra sætuefna orðið vinsæl. Muffins og vöfflur undir KETO og CO nota samsetta formúlu af blönduðum sykuruppbótum. Uppspretta sætleiks inniheldur: Luo Han Guo þykkni, erýtrítól, leysanlegar maís trefjar, inúlín og náttúruleg bragðefni. Rannsóknir hafa sýnt að samsetning Luo Han Guo og hagnýtra sykuralkóhóla eins og erýtrítól hefur betra bragð, getur einnig bætt áferðina og sætleikinn er svipaður og súkrósa; efnasambandið af Luo Han Guo og hagnýtur matar trefjar eins og inúlín geta einnig stuðlað að heilsu þarmaveganna.
Í sykurlausu jógúrtseríu Chobani, leiðandi grísks jógúrtvörumerkis, er líka formúla fyrir munkaávaxtablöndu. Varan er byggð á sykursíðri mjólk og notar náttúrulegar gerjunaraðferðir til að leyfa jógúrtræktun að neyta sykurs sem eftir er. Það er sætt með Luo Han Guo og allúlósi og inniheldur 60 hitaeiningar og 11 grömm af próteini í hverjum bolla. Það er litið svo á að samsetning af Luo Han Guo og hagnýtum einsykrum / fásykrum eins og allúlósi og trehalósa getur bætt bragðið verulega.
Auk Mogroside er sætt prótein einnig að aukast.
Sætum próteinum má skipta í þrjá flokka. Einn flokkur er í eðli sínu sætur, þar á meðal Brazzein, Thaumatin, Monellin, Mabinlin, Pentadin, osfrv.; einn flokkur hefur bragðstýrandi virkni, sem getur gert aðra smekk (eins og súrt) sætan, þar á meðal Miraculin og Neoculin; hinn flokkurinn hefur báða eiginleika, eins og Curculin.
Í samanburði við sykuruppbótarmenn hefur sætt prótein einstaka eiginleika próteina. Það er hægt að breyta því í amínósýrur og alveg frásogast og umbrotna af mannslíkamanum. Getur náð 3000 sinnum sykri. Þrátt fyrir að enn eigi eftir að yfirstíga marga erfiðleika hvað varðar útdráttarkostnað og stöðugleika sætra próteina, þá eru rannsóknir og þróun og beiting sætra próteina í fullum gangi.
Í febrúar á þessu ári var brasilísk sæt próteinvara bandaríska sætuefnafyrirtækisins Sweegen sett á markað undir vörumerkinu Ultratia, sem þýðir að markaðssetning hástyrks sæts próteins er opinberlega á leiðinni í markaðssetningu. Það er litið svo á að sætleiki brasilísks sæts próteins sé um það bil 500-2000 sinnum meiri en venjulegs sykurs og það getur haft góð samverkandi áhrif með sætuefnum eins og stevíu. Þess má geta að algengt stöðugleikavandamál sætt prótein hefur verið leyst á áhrifaríkan hátt undir viðleitni Sweegen. Brasilísk sæt próteinvara þess getur viðhaldið stöðugleika á margvíslegum pH-gildum og eiginleikar hennar sem auðvelt er að leysa upp gera það einnig kleift að nota það í ýmislegt í mat og drykk.
Reyndar, strax árið 2020, var sætt prótein hyllt af matvælarisanum Kraft Heinz. Greint er frá því að Joywell Foods, matvælatæknifyrirtæki sem framleiðir kraftaverkaávaxtaprótein, hafi fengið fjármögnunarlotu undir forystu Evolv Ventures, áhættufjármagnssjóðs Kraft Heinz, árið 2020, sem var aðallega notað til að koma á sér tæknivettvangi og stækka. vörusafn sitt af sætum próteinum. og R og D viðskipti. Kjarnastarfsemi Joywell Foods er að nota kraftaverkaávöxtinn sem framleiddur er í Afríku til að gerja og framleiða kraftaverkaávaxtaprótein sem náttúrulegt sætuefni og bragðbætandi. Eins og er, hefur Joywell Foods notað kraftaverkaávaxtaprótein með góðum árangri í nammi, búðing, jógúrt og morgunkorn.
Annað sætt prótein sem hefur fengið mikla athygli er thaumatin. Þetta sæta prótein úr arrowroot Katemfe Fruit (Thaumatococcus danielli Bennett), planta í suðrænum regnskógi Vestur-Afríku, er um 3000 sinnum sætara en súkrósa og getur lækkað skynjunarþröskuld ýmissa bragðefna fyrir mat og drykk til að auka eða lengja bragðið. Áhrif. Eftir endurskoðun á öryggi og eiturhrifum JECFA á vegum WHO/FAO hefur thaumatin verið samþykkt sem öruggt aukefni í Kína, Bandaríkjunum, Bretlandi, Japan, Þýskalandi og öðrum löndum og svæðum. Í framtíðinni geta neytendur séð tilkomu thaumatíns á sviði matvæla, lyfja og jafnvel snyrtivara.
Samkvæmt spá Frost og Sullivan er gert ráð fyrir að heildarvöxtur drykkjarvöruiðnaðarins nái fimm ára samsettum árlegum vexti upp á 5,9 prósent frá 2019 til 2024, þar af munu sykuruppbótardrykki taka að sér það mikilvæga verkefni að auka markaðinn. . Auk drykkjarvöruiðnaðarins hafa sykuruppbótarefni einnig ómælda þróunarmöguleika í baksturs- og heilsuvöruiðnaðinum. Með auðgun notkunarsviðsmynda eru horfur á sykuruppbótarmarkaði hafin yfir allan vafa. Meðfædd krafa mannskepnunnar um „sætleik“ kallar líka ómerkjanlega á framhliðarannsóknir, sykuruppbótarfyrirtæki og eftirlitsyfirvöld til að leggjast á eitt um „langtímaáætlun“ fyrir þessa bragðlaukaupplifun og skapa jafnvel jafnvel þótt þú tapir hefðbundinn sykur, þú getur samt notið framtíðar sætleika.
Þessi grein er frá Truman Food Research Institute FTA
